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抗氧化劑指的是什么?抗氧化劑的作用是什么?

抗氧化劑指的是什么?抗氧化劑的作用是什么?

2020-04-21 17:44:30

抗氧化劑是阻止氧化反應的一類物質。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基,從而祛除自由基對人體損害的一類物質。 作用: 能防止或延緩食品氧化,提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。

(1)通過抗氧化劑的還原反應,降低食品內部及其周圍的氧含量,有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化,能使食品中的氧首先與其反應,從而避免了油脂的氧化。

(2)抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合,中斷鏈鎖反應,從而阻止氧化過程繼續進行。

(3)通過破壞、減弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反應的進行。

(4)將能催化及引起氧化反應的物質封閉,如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。 

常見抗氧化劑有哪些? 

1.維生素E

這種抗氧化劑儲存在脂肪中(脂溶性)。它可以抵御攻擊細胞壁中脂肪的自由基。也可以阻止低密度脂蛋白膽固醇變成可能會引起動脈硬化的形式(稱之為氧化)并導致心血管疾病。

含有維生素E的食物:全谷物,植物油(橄欖油、向日葵油、油菜籽油),堅果和綠葉蔬菜。

2. 維生素C

維生素C也被稱為抗壞血酸,它儲存在水中(水溶性)。有助于預防胃癌、肺癌和消化系統癌癥。

含有維生素C的食物包括:綠色蔬菜、西紅柿和柑橘類水果,如橘子和葡萄柚??梢赃x擇生的食物,因為烹飪可能會破壞維生素C。

3. β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素是一種脂溶性類胡蘿卜素(是蔬菜和水果中的黃色、橙色和紅色色素)。身體將其轉化為視黃醇,這有助于眼睛健康。以補充劑的形式服用可能是危險的,所以好從食物中獲取。

含有β-胡蘿卜素的食物:水果、谷物、胡蘿卜、南瓜、菠菜和其他綠色蔬菜。

4. 番茄紅素

這種類胡蘿卜素有助于預防前列腺癌、肺癌和乳腺癌。

含有番茄紅素的食物有:熟番茄和加工番茄是很好的常見來源。加熱的西紅柿有助于身體更容易吸收番茄紅素。添加一點像橄欖油一樣的脂肪,可以促進身體使用這種營養素。

5. 硒

土壤和水中存在這種物質,這種礦物質有助于維持甲狀腺的正常功能。研究表明有助于預防癌癥,特別是肺癌、結腸癌和前列腺癌。如果把它作為補充品,很容易補充過量??赡軙е孪瘑栴}、脫發和指甲缺損,甚至肝硬化。

含有硒的食物:谷物、洋蔥、大蒜、堅果、大豆、海鮮、肉類和肝臟。

6. 黃酮類化合物

科學家們在水果和蔬菜中發現了4000多種抗氧化劑,每種植物中的類黃酮組合都不一樣。它們有助于預防心臟病、癌癥、關節炎、衰老、白內障、記憶損失、中風、炎癥和感染。

含有黃酮類化合物的食物:綠茶、葡萄、紅酒、蘋果、巧克力和漿果。

7. ω-3和ω-6脂肪酸

ω-3有助于預防心臟病、中風、關節炎、白內障和癌癥。ω-6有助于改善濕疹、牛皮癬和骨質疏松癥。ω-6的攝入量應該是ω-3的2-4倍,這樣才能保持平衡。 身體不能制造這些有助于預防炎癥的必需脂肪酸??梢赃x擇補充劑,但通過食物補充更好。

含有ω-3s的食物:三文魚、金槍魚、沙丁魚、核桃。

含有ω-6s的食物:植物油、堅果、家禽。


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